Ruán está en el corazón de la despensa normanda — lácteos, huertos y el Sena. Estos son los platos y dulces que buscar.
El plato salado más famoso de Ruán nació aquí, a principios del siglo XIX. El pato joven —sacrificado sin desangrar para conservar toda su sangre— se asa poco hecho y luego su carcasa se prensa en una prensa de pato de plata grabada con el nombre de la casa. Los jugos y la sangre se ligan con vino tinto y un toque de aguardiente de manzana para dar una salsa densa y brillante de profundidad extraordinaria. A menudo se talla y prensa junto a la mesa: teatral, histórico y muy rouennais, un plato de celebración que conviene reservar con antelación en las grandes casas de la ciudad.
Normandía es el reino de los quesos de pasta blanda. En una buena tabla: el camembert de Normandie de leche cruda, el Neufchâtel con forma de corazón (se dice el más antiguo de la región), el Pont-l'Évêque y el Livarot, apodado «el coronel». La crème fraîche y la mantequilla de Isigny completan el cuadro lácteo.
Una comida ruandesa se riega con bebidas normandas: la sidra de granja (dulce, semiseca o bruta), el pommeau (zumo de manzana con aguardiente) y, para acabar, un Calvados — el clásico «café-calva». Entre plato y plato, el trou normand, un sorbete de Calvados, sigue siendo ritual festivo en los restaurantes de la ciudad.
De postre, la tarte normande —manzanas, crema y un toque de Calvados— es la protagonista. Más local aún, la teurgoule es un arroz con leche normando cocido muy lentamente al horno y perfumado con canela hasta quedar tostado y cremoso: puro consuelo y la versión normanda más original del arroz con leche.
El mercado de la plaza del Vieux-Marché es el mejor punto de partida: queseros, sidreros y pasteleros se dan cita cada mañana. Por la noche, el casco antiguo de entramado de madera está lleno de bistrós que sirven pato a la prensa, mirlitones y café-calva. Para un día completo de buen comer, combínalo con nuestra guía de qué ver en Ruán, y empieza la jornada en las panaderías. ¿Amenaza de lluvia? Un día gastronómico te mantiene seco y a gusto.
¿Cuál es el plato más famoso de Ruán?
El pato a la rouennaise (a la prensa), servido poco hecho con una salsa intensa hecha con sus propios jugos, sangre, vino tinto y aguardiente.
¿Dónde se puede probar el pato a la prensa en Ruán?
En las grandes mesas del casco antiguo y de la plaza del Vieux-Marché, con reserva previa — se esculpe y prensa en la propia mesa.
¿Cuáles son los dulces típicos de Ruán?
El sucre de pomme (barras de azúcar de manzana), los mirlitones (tartaletas de almendra), el soleil de Ruán y los douillons (manzanas en hojaldre).
¿Dónde compro producto normando?
En el mercado diario de la plaza del Vieux-Marché: quesos, sidra, pommeau y pastelería local bajo un mismo techo.
¿Qué bebida acompaña una comida ruandesa?
La sidra de granja, el pommeau como aperitivo y el Calvados para acabar (con el célebre café-calva).
¿Qué queso comprar en Ruán?
Un camembert de Normandie de leche cruda, un Neufchâtel en forma de corazón, o un Pont-l'Évêque y un Livarot.
¿Es difícil comer bien en Ruán durante la Armada?
Hay que reservar pronto para las mejores mesas; el mercado del Vieux-Marché es un plan sin reserva que rara vez decepciona.
¿Se conservan bien las especialidades para llevar?
El sucre de pomme, el soleil y el Calvados se transportan con facilidad y son un recuerdo perfecto.